Mataderos Insulares faena 1,2 toneladas de carne para ‘Entre Corderos y Fogones’

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Mataderos Insulares de Gran Canaria volverá a ser referencia clave en la edición de 2023 de la ‘Jornada Gastronómica Entre Corderos y Fogones’, al aportar el faenado de la carne de cordero local que se degustará en el evento que, en esta ocasión, se desarrollará en Caideros de Gáldar. Mataderos ha faenado para la ocasión 1,2 toneladas de carne de cordero y para las diferentes acciones de promoción de esta carne de kilómetro cero en estas fechas.

El sabor de la carne: cuando la reacción de Maillard te hace chef

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La carne adquiere su verdadero sabor cuando se cocina. Hay varias formas de conseguir sacarle un gran sabor a la carne y hacerla muy apetitosa. Una, tiene que ver con la proporción de grasa. Está demostrado que la disolución de las grasas naturales de las piezas de carne funciona como un potenciador del sabor. Por supuesto que marinar la carne es otra manera de sacarle el buen gusto. Sin embargo, hay un proceso químico natural que es la clave definitiva. Se llama la reacción de Maillard y la pones en marcha cuando cocinas carne. Sin saberlo. Te explicamos qué, cómo y los por qués de la reacción de Maillard.