Una duda que surge a muchos consumidores sobre la carne de cerdo es si se trata de carne roja o por el contrario de carne blanca. La respuesta es sí en ambos casos, es carne roja y también se la puede considerar blanca. Vamos por partes, nunca mejor dicho, porque todo depende de la parte que se considere del cerdo.
En un animal adulto, en un cerdo de un año, por ejemplo, es carne roja la del solomillo y blanca la del lomo o la de las manitas. En realidad, todo depende de la edad del animal, pero también de la pieza de la que se extraiga la carne y hasta de la alimentación que haya tenido durante su crianza.
Carnes blancas, como ya sabrás, son las de vaca, toro, buey, la de pichón, la de cabra, cordero, caballo pero igualmente la de ¡avestruz! Y aún otras de caza como las de liebre, la de codorniz o la de perdiz. Las carnes blancas las puedes encontrar en el pollo, en el pavo o en el conejo.
La carne de conejo, que es un animal mamífero como la vaca, tiene en cambio un bajo contenido en hierro. El pavo tiene apenas 0,8 miligramos de hierro por cada 100 gramos que contrasta con los 2 gramos de la de ternera en la misma cantidad.
Todo está en la mioglobina
En términos generales, las carnes rojas lo son por su tonalidad oscura que le da la concentración de mioglobina que, por si no no sabes, es una proteína y uno de los pigmentos del hierro.
Por lo que se refiere a las concentraciones de mioglobina en las carnes, todo depende de las proporciones. Así, la carne de pichón es roja porque contiene 20 miligramos de mioglobina por cada 100 gramos, la carne de pollo, apenas contiene un miligramo en cada 100 gramos.
Para despistar aún más, cuando la carne de cerdo se cocina se vuelve más pálida, pero eso no significa que la pieza de carne si es de carne roja deje de serlo.
Más datos. Los productos derivados del cerdo también tienen una proporción de hierro muy variable dependiendo del origen. Una morcilla de cerdo puede tener unos 8 miligramos de hierro por cada 100 gramos, una pieza de jamón ibérico 4 miligramos y un fiambre de jamón cocido puede tener en torno a los 2 miligramos también.
Pues ya sabes, la carne de cerdo es roja o blanca, por partes.
Mataderos Insulares de Gran Canaria apuesta por una alimentación consciente y saludable.
